Publié le juin 2026
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Entrez dans le bon restaurant éphémère à Abou Dhabi le bon week-end, et vous pourriez y découvrir une pizza napolitaine sortant du four avec une subtile touche rappelant le désert. Une file d’attente devant la porte. Derrière le comptoir, deux jeunes chefs émiratis qui sont jumeaux et également étudiants à l’université dressent la commande suivante.
Les chefs Abdulrahman Alhashmi et Maitha Alhashmi, connus auprès d’un public de plus en plus large sous le nom de Twin Chefs, sont les fondateurs de Twin Chefs Food Preparation, une entreprise d’hospitalité multimarque qui s’impose discrètement comme l’une des initiatives locales les plus remarquables de la scène gastronomique des Émirats arabes unis. Ils poursuivent également des études de baccalauréat à l’Abu Dhabi Hospitality Academy – Les Roches. Ces deux réalités coexistent, et c’est précisément ce qui rend leur parcours digne d’intérêt.
Une marque fondée sur l’identité
Bien avant la création de l’entreprise, il y avait un instinct commun. Abdulrahman et Maitha cuisinaient déjà de manière indépendante à l’âge de neuf ans. À 13 ans, ils ont obtenu un Professional Diploma in Commercial Cookery, devenant ainsi les plus jeunes chefs jumeaux des Émirats arabes unis et du Moyen-Orient à recevoir cette distinction. Avant même d’entrer au lycée, ils avaient déjà compris que la cuisine n’était pas un simple passe-temps. C’était une vocation.
Twin Chefs Food Preparation a été fondée autour d’une idée claire : créer des concepts culinaires modernes alliant techniques internationales, identité émiratie et saveurs locales. Aujourd’hui, ce qui a commencé comme une passion commune pour la gastronomie, l’hospitalité et le récit est devenu un portefeuille de marques en pleine croissance, chacune dotée de sa propre personnalité tout en portant le même héritage des Émirats arabes unis.
Quatre marques. Une seule vision.
Napoli by Twins est leur concept de pizza napolitaine, fondé sur des techniques italiennes traditionnelles auxquelles viennent s’ajouter des saveurs et des ingrédients inspirés des Émirats. Savor by Twins est un concept de café de spécialité et de gelato artisanal émirati, ancré dans le patrimoine émirati et élaboré selon des méthodes italiennes. Twin Chef Catering propose des expériences destinées aux VIP et aux familles royales, ainsi que des événements privés et des prestations d’hospitalité culturelle. Enfin, Crusted, leur concept le plus récent, est une marque moderne de burgers et de steaks de wagyu inspirée de la cuisine de rue, aux saveurs audacieuses et à la touche émiratie.
La répartition des rôles entre les deux frère et sœur est l’un des éléments qui expliquent leur réussite. Abdulrahman se consacre au développement culinaire, aux opérations et à la mise en œuvre des concepts, avec un intérêt particulier pour l’innovation en cuisine et la gestion de l’hospitalité. Maitha dirige la création, l’image de marque, l’expérience client et le développement des produits. Ensemble, ils collaborent à la conception des menus, à la stratégie de croissance et à l’identité des marques. L’un s’occupe de la cuisine, l’autre de l’histoire qu’elle raconte. Tous deux accordent une importance primordiale à l’expérience des clients.
Comme l’explique Maitha Alhashmi, cofondatrice de Twin Chefs Food Preparation : « Nous n’avons jamais voulu créer quelque chose qui puisse sembler venir de n’importe où. Chaque concept que nous développons commence par une question : qu’est-ce que cela représente lorsque l’on a grandi ici ? La réponse à cette question constitue notre marque. »
Pourquoi intégrer une école d’hospitalité tout en dirigeant déjà une entreprise ?
Il serait légitime de se demander pourquoi deux fondateurs à la tête de marques actives, de cuisines opérationnelles et d’une division de traiteur ont également choisi de s’inscrire à un programme de baccalauréat. Leur réponse est réfléchie.
Ils ont choisi l’Abu Dhabi Hospitality Academy – Les Roches parce qu’ils recherchaient une formation combinant les standards internationaux de l’hospitalité à une immersion concrète dans l’industrie. L’académie leur offre la possibilité de développer à la fois les dimensions commerciales et opérationnelles de l’hospitalité tout en poursuivant la croissance de leurs marques aux Émirats arabes unis. Autrement dit, les études ne sont pas séparées de leur activité professionnelle. Elles la nourrissent.
Comme l’explique Abdulrahman Alhashmi, cofondateur de Twin Chefs Food Preparation : « Gérer une cuisine vous apprend la rapidité et l’instinct. Le programme nous enseigne la structure. Nous avons besoin des deux. On ne peut pas développer ce que l’on n’est pas capable d’expliquer, et l’académie nous aide à apprendre à l’expliquer. »
Cette approche est importante. Dans cette région, de nombreux jeunes entrepreneurs considèrent encore l’enseignement formel et l’entrepreneuriat comme deux voies incompatibles, comme si l’un devait attendre que l’autre se réalise. Les Alhashmi démontrent discrètement une réalité différente : les études et l’entreprise peuvent progresser en parallèle. Une discussion en classe le mercredi peut influencer la manière dont ils servent leurs clients le vendredi.
Pourquoi cela va bien au-delà de deux étudiants
L’industrie de l’hospitalité aux Émirats arabes unis a passé deux décennies à importer des concepts : des chefs importés, des marques importées et des standards importés. Une grande partie de cette évolution a été remarquable, contribuant à faire du pays l’un des marchés de l’hospitalité les plus ambitieux au monde. Mais les clients comme les acteurs du secteur manifestent aujourd’hui un intérêt croissant pour des concepts incontestablement ancrés dans leur territoire. Des concepts qui n’ont pas à s’excuser d’être émiratis ni à se réinventer pour être compris.
Twin Chefs s’inscrit pleinement dans ce mouvement. Les techniques italiennes n’y sont pas un simple habillage. Les saveurs émiraties ne sont pas un simple ajout. C’est leur combinaison qui constitue le concept lui-même. C’est ce type d’assurance qui permet à une jeune marque de devenir une marque nationale, puis, à terme, une marque régionale.
Il existe également une seconde dimension : la communauté locale. Lorsque des entrepreneurs émiratis créent des marques dans le secteur de l’hospitalité, les retombées vont bien au-delà du chiffre d’affaires d’un seul établissement. Les fournisseurs locaux gagnent un client. Les talents culinaires locaux découvrent une voie qui ne se limite pas au statut d’employé, mais ouvre aussi la perspective de devenir propriétaire. La culture locale se transforme en une expérience que les visiteurs peuvent découvrir à travers les saveurs. L’hospitalité, lorsqu’elle est pratiquée à son meilleur niveau, ne se résume pas à un simple service. C’est une infrastructure culturelle. C’est précisément ce que les Alhashmi sont en train de bâtir, une marque à la fois.
La feuille de route pour l’avenir
Lorsqu’on les interroge sur l’avenir, ils raisonnent par périodes de cinq ans. Au cours des cinq prochaines années, leur objectif est de développer leurs marques d’hospitalité à travers les Émirats arabes unis, de renforcer leur division de traiteur et d’événementiel, et d’établir des établissements phares pour leurs différents concepts tout en continuant à innover autour d’une cuisine inspirée des saveurs émiraties.
À l’horizon de 10 ans, ils ambitionnent de devenir un groupe régional reconnu dans le secteur de l’hospitalité, avec plusieurs concepts déployés à travers les pays du CCG, notamment des restaurants, des cafés et des expériences d’hospitalité axées sur le style de vie. Ils souhaitent également créer un établissement de formation culinaire destiné à former et accompagner les jeunes talents locaux. Ce dernier objectif mérite une attention particulière. Il révèle la manière dont ils se perçoivent. Non seulement comme des gestionnaires. Non seulement comme des bâtisseurs de marques. Mais aussi, à terme, comme des formateurs. Le même élan qui les a conduits vers l’enseignement supérieur est celui qu’ils souhaitent transmettre aux générations suivantes.
Comme l’expliquent les chefs Abdulrahman Alhashmi et Maitha Alhashmi : « Nous voulons tous les deux bâtir quelque chose qui nous survivra. Ouvrir une école culinaire n’est pas seulement un objectif commercial. Il s’agit de veiller à ce que la prochaine génération de chefs émiratis n’ait pas à se débrouiller seule comme nous avons dû le faire. »
D’ici 15 ans, leur vision s’élargit encore : bâtir une marque d’hospitalité émiratie reconnue à l’échelle mondiale, représentant la cuisine et l’hospitalité modernes des Émirats arabes unis. C’est un projet ambitieux. C’est aussi un projet crédible, compte tenu de ce qu’ils ont déjà accompli avant même d’avoir terminé leurs études.
Ce que les étudiants peuvent retenir de cette histoire
L’histoire des Twin Chefs renferme un enseignement important, en particulier pour les étudiants qui se demandent s’ils doivent choisir entre construire quelque chose dès aujourd’hui et apprendre leur métier de manière approfondie. La réponse apportée par les Alhashmi est simple : ce n’est pas nécessaire. Il est possible de gérer une cuisine le week-end et d’assister à un cours de finance le lundi. Il est possible d’appliquer, lors d’un événement de traiteur le samedi, ce qu’un professeur a expliqué le mardi à propos de la gestion du rétablissement du service. L’éducation et l’entrepreneuriat ne sont pas des adversaires. Ils peuvent être des partenaires, à condition de leur en donner l’occasion.
L’autre leçon concerne l’identité. Les Alhashmi n’ont pas créé une marque qui dissimule ses origines. Ils ont créé une marque qui en fait son point de départ. Le monde n’a pas besoin d’un concept générique supplémentaire. Il a besoin de davantage de fondateurs prêts à mettre leur héritage culturel au cœur de leur offre, avec savoir-faire et exigence. Deux jumeaux. Quatre marques. Un programme universitaire. Et un avenir riche en possibilités. Les Twin Chefs méritent d’être suivis, et soutenus.
Suivez leur parcours
Instagram : @uae_twin_chefs | @napoli_bytwins | @savor_by_twins | @crusted_indxb