المقالات

إذا صادفك الحظ ودخلت أحد المطاعم المؤقتة المناسبة في أبوظبي خلال عطلة نهاية الأسبوع المناسبة، فقد تجد بيتزا نابولية تخرج من الفرن تحمل نكهة خفيفة من الصحراء. وطابورًا يمتد خارج المكان. وخلف المنضدة، يقف شيفان إماراتيان شابان تصادف أنهما توأمان، كما تصادف أنهما طالبان جامعيان، يجهزان الطلب التالي.

الشيفان عبدالرحمن الهاشمي وميثاء الهاشمي، المعروفان لدى جمهور متزايد باسم «التوأم الشيف»، هما مؤسسا شركة Twin Chefs Food Preparation، وهي شركة ضيافة متعددة العلامات التجارية أصبحت بهدوء واحدة من أكثر قصص النجاح المحلية إثارة للاهتمام في قطاع الأغذية والمشروبات في دولة الإمارات العربية المتحدة. وفي الوقت نفسه، يواصلان دراستهما لنيل درجة البكالوريوس في أكاديمية أبوظبي للضيافة – لي روش. ويجتمع هذان المساران في آن واحد، وهو ما يجعل قصتهما جديرة بالاهتمام والسرد.

علامة تجارية قائمة على الهوية

قبل أن تصبح هناك شركة، كانت هناك غريزة مشتركة وشغف متجذر. فقد بدأ عبدالرحمن وميثاء الطهي بشكل مستقل منذ سن التاسعة. وفي سن الثالثة عشرة، حصلا على الدبلوم المهني في فنون الطهي التجارية، ليصبحا أصغر توأم طهاة في دولة الإمارات العربية المتحدة والشرق الأوسط ينال هذا الإنجاز. وقبل أن يبلغا المرحلة الثانوية، كانا قد حَسَما أمرهما بأن الطعام ليس مجرد هواية، بل مسار حياة ومستقبل.

وقد تأسست شركة Twin Chefs Food Preparation انطلاقًا من فكرة واضحة تتمثل في تقديم مفاهيم طهي عصرية تمزج بين التقنيات العالمية والهوية والنكهات الإماراتية. واليوم، تحوّل ما بدأ كشغف مشترك بالطعام والضيافة وسرد القصص إلى مجموعة صغيرة من العلامات التجارية، تتمتع كل واحدة منها بشخصيتها المميزة، وتحمل جميعها الخيط ذاته المتمثل في التراث الإماراتي.

أربع علامات تجارية... ورؤية واحدة

Napoli by Twins هو مفهومهما المتخصص في البيتزا النابولية، ويعتمد على تقنيات إيطالية تقليدية تُثريها نكهات ومكونات مستوحاة من المطبخ الإماراتي. أما Savor by Twins فهو مفهوم يجمع بين القهوة المختصة والجيلاتو الإماراتي الحرفي، مستندًا إلى التراث الإماراتي ومُعدًّا بأساليب إيطالية. وتتولى Twin Chef Catering تقديم تجارب الضيافة لكبار الشخصيات والعائلات الملكية، إلى جانب الفعاليات الخاصة والضيافة الثقافية. أما Crusted، أحدث مفاهيمهما، فهو علامة تجارية عصرية متخصصة في برغر ولحوم الواغيو بأسلوب طعام الشارع، تتميز بنكهات جريئة ولمسة إماراتية خاصة.

ويُعدّ توزيع الأدوار بين الشقيقين أحد أهم أسباب نجاح المشروع. إذ يركز عبدالرحمن على تطوير المنتجات الطهوية والعمليات التشغيلية وتنفيذ المفاهيم المختلفة، مدفوعًا باهتمامه بالابتكار في المطابخ وإدارة الضيافة. في المقابل، تتولى ميثاء الإشراف على التوجه الإبداعي والعلامة التجارية وتجربة الضيوف وتطوير المنتجات. ويعمل الاثنان معًا على تصميم قوائم الطعام ووضع استراتيجيات النمو وصياغة الهوية المؤسسية للعلامات التجارية. أحدهما يدير المطبخ، والآخر يروي القصة، لكن كليهما يضع تجربة الضيف في صميم اهتمامه.

« لم نرغب يومًا في بناء شيء يبدو وكأنه يمكن أن ينتمي إلى أي مكان. فكل مفهوم نبتكره يبدأ بسؤال: كيف سيكون شعورك تجاه هذا إذا كنت قد نشأت هنا؟ والإجابة عن هذا السؤال هي ما يشكل العلامة التجارية. » — ميثاء الهاشمي، الشريكة المؤسسة لشركة Twin Chefs Food Preparation.

لماذا الالتحاق بكلية للضيافة رغم إدارة شركة بالفعل؟

قد يكون من المنطقي التساؤل عن سبب التحاق مؤسسين يديران علامات تجارية نشطة ومطابخ عاملة وقسمًا لخدمات التموين ببرنامج بكالوريوس. ولديهما إجابة مدروسة على ذلك.

فقد اختارا أكاديمية أبوظبي للضيافة – لِروش لأنهما أرادا تعليمًا يجمع بين المعايير الدولية للضيافة والخبرة العملية المباشرة في القطاع. وتمنحهما الأكاديمية فرصة تطوير الجانبين التجاري والتشغيلي للضيافة، مع الاستمرار في تنمية علاماتهما التجارية في دولة الإمارات العربية المتحدة. وبعبارة أخرى، لا تشكل الدراسة شيئًا منفصلًا عن العمل، بل تغذيه وتدعمه.

« إن إدارة المطبخ تعلمك السرعة وحدس التصرف. أما البرنامج الأكاديمي فيعلمنا المنهجية. ونحن بحاجة إلى الأمرين معًا. فلا يمكنك توسيع نطاق ما لا تستطيع شرحه، والأكاديمية تساعدنا على تعلم كيفية شرحه. » — عبدالرحمن الهاشمي، الشريك المؤسس لشركة Twin Chefs Food Preparation.

ويكتسب هذا النهج أهمية خاصة، إذ إن كثيرًا من رواد الأعمال الشباب في المنطقة ينظرون إلى التعليم النظامي وريادة الأعمال على أنهما خياران متعارضان، وكأن أحدهما يجب أن ينتظر حتى يكتمل الآخر. غير أن الشقيقين الهاشمي يقدمان نموذجًا مختلفًا بهدوء؛ نموذجًا يُظهر أن الدراسة الجامعية وإدارة الأعمال يمكن أن تسيرا جنبًا إلى جنب. فالنقاش الذي يدور داخل قاعة الدرس يوم الأربعاء قد ينعكس مباشرة على طريقة تقديم الخدمة للضيوف يوم الجمعة.

لماذا تتجاوز أهمية هذه القصة حدود طالبين جامعيين؟

على مدى عقدين من الزمن، اعتمد قطاع الضيافة في دولة الإمارات العربية المتحدة بدرجة كبيرة على استيراد المفاهيم والخبرات؛ من الطهاة العالميين إلى العلامات التجارية الدولية والمعايير المهنية المستوردة. وقد أسهم ذلك، إلى حد كبير، في ترسيخ مكانة الدولة كواحدة من أكثر أسواق الضيافة طموحًا وتطورًا في العالم. غير أن هناك اليوم رغبة متزايدة، سواء لدى الضيوف أو العاملين في القطاع، في رؤية مفاهيم تنبع من البيئة المحلية نفسها؛ مفاهيم تعبر عن الهوية الإماراتية بثقة، دون الحاجة إلى تبرير انتمائها أو إعادة تفسير ذاتها لكي تكون مفهومة ومقبولة.

وتأتي Twin Chefs في صميم هذا التوجه. فالتقنيات الإيطالية ليست مجرد غطاء خارجي، والنكهات الإماراتية ليست مجرد لمسة تزيينية. بل إن الجمع بينهما هو جوهر الفكرة نفسها. وهذا النوع من الثقة هو ما يتيح لعلامة تجارية ناشئة أن تنمو لتصبح علامة وطنية، ثم إقليمية في نهاية المطاف.

وهناك بُعد آخر لا يقل أهمية، يتمثل في أثر هذه المبادرات على المجتمع المحلي. فعندما يؤسس رواد أعمال إماراتيون علامات تجارية في قطاع الضيافة، فإن أثرهم يتجاوز الإيرادات التي يحققها مطعم واحد. فالموردون المحليون يكتسبون عملاء جددًا، والمواهب الإماراتية في مجال الطهي ترى أمامها مسارًا لا يقتصر على العمل كموظفين، بل يمتد إلى التملك والريادة. كما تتحول الثقافة المحلية إلى تجربة ملموسة يمكن للزوار تذوقها والتفاعل معها. فالضيافة، في أرقى صورها، ليست مجرد خدمة تُقدَّم للضيف، بل هي بنية تحتية ثقافية. وهذا بالضبط ما يعمل الشقيقان الهاشمي على بنائه، علامةً تجاريةً تلو الأخرى.

خارطة الطريق للمستقبل

عندما تُسأل ميثاء وعبدالرحمن عن المستقبل، فإنهما يتحدثان بخطط تمتد على فترات زمنية مدتها خمس سنوات. ففي السنوات الخمس المقبلة، يتمثل الهدف في توسيع علاماتهما التجارية في قطاع الضيافة عبر دولة الإمارات العربية المتحدة، وتعزيز قسم خدمات التموين والفعاليات، وإنشاء مواقع رئيسية لمفاهيمهما المختلفة، مع الاستمرار في الابتكار في مجال المأكولات المستوحاة من الهوية الإماراتية.

أما خلال السنوات العشر المقبلة، فيطمحان إلى بناء مجموعة ضيافة إقليمية معروفة تضم مجموعة متنوعة من المفاهيم والعلامات التجارية العاملة في مختلف دول مجلس التعاون الخليجي، تشمل المطاعم والمقاهي وتجارب الضيافة المرتبطة بأسلوب الحياة. كما يخططان لتأسيس مؤسسة تعليمية متخصصة في فنون الطهي لتأهيل وتدريب المواهب المحلية الشابة. وهذه النقطة الأخيرة تستحق التأمل، لأنها تكشف الكثير عن رؤيتهما لأنفسهما؛ فهما لا ينظران إلى نفسيهما بوصفهما مشغلين أو بناة علامات تجارية فحسب، بل معلمين أيضًا في المستقبل. فالدافع نفسه الذي قادهما إلى طلب التعليم الأكاديمي المنظم هو ما يرغبان في نقله إلى الأجيال القادمة.

« كلانا يريد بناء شيء يستمر بعدنا. فافتتاح مدرسة لفنون الطهي ليس مجرد هدف تجاري، بل يتعلق بضمان ألا يضطر الجيل القادم من الطهاة الإماراتيين إلى شق طريقه بمفرده كما فعلنا نحن. » — الشيفان عبدالرحمن الهاشمي وميثاء الهاشمي

وبحلول العام الخامس عشر، تتسع الرؤية مرة أخرى لتشمل إنشاء علامة ضيافة إماراتية تحظى باعتراف عالمي وتمثل المطبخ الإماراتي العصري ومشاريع الضيافة الإماراتية. إنها خطة طموحة، لكنها تبدو أيضًا واقعية بالنظر إلى ما تمكنا من بنائه بالفعل قبل إتمام دراستهما الجامعية.

ما الذي يمكن للطلبة أن يتعلموه من هذه القصة؟

تحمل قصة Twin Chefs درسًا مهمًا، خاصة للطلبة الذين يتساءلون عما إذا كان عليهم الاختيار بين البدء في بناء مشروعهم الخاص الآن وبين تعلم المهنة بصورة أكاديمية ومنهجية. والإجابة التي يقدمها الشقيقان الهاشمي بسيطة وواضحة: ليس عليك أن تختار بين الاثنين. يمكنك إدارة مطبخ في عطلة نهاية الأسبوع، ثم حضور محاضرة في التمويل يوم الاثنين. ويمكنك أن تأخذ ما تعلمته من أستاذك يوم الثلاثاء حول استعادة رضا العملاء ومعالجة المشكلات الخدمية، ثم تطبقه في فعالية ضيافة أو مناسبة تموين يوم السبت. فالتعليم وريادة الأعمال ليسا طريقين متنافسين، بل شريكان يكمل أحدهما الآخر متى أُحسن توظيفهما.

أما الدرس الآخر فيتعلق بالهوية. فالشقيقان الهاشمي لم يبنيا علامة تجارية تخفي جذورهما أو تتجاهل بيئتهما الثقافية، بل أسسا مشروعهما انطلاقًا منها. فالعالم لا يحتاج إلى مزيد من المفاهيم المتشابهة والعلامات العامة التي يمكن أن تنتمي إلى أي مكان. بل يحتاج إلى مزيد من المؤسسين الذين يمتلكون الجرأة على تقديم تراثهم وثقافتهم من خلال ما يصنعونه، وأن يفعلوا ذلك باحترافية وإتقان واهتمام بالتفاصيل. توأمان. أربع علامات تجارية. برنامج جامعي واحد. وآفاق واسعة للمستقبل. إن Twin Chefs تجربة تستحق المتابعة، وقصة تستحق الدعم والتشجيع.

تابعوا أعمالهم

إنستغرام: @uae_twin_chefs | @napoli.- bytwins | @savor_by_twins | @crusted_indxb